Los 3 componentes más importantes del vino para que lo podamos guardar por muchos años son: la acidez, los taninos y su alcohol.

La posición para guardar una botella de vino es hacia atrás con el líquido en contacto con el corcho, ya que esto mantiene la humedad interior del corcho.También se requiere que debe haber una humedad controlada en la cava para que el corcho no se reseque.

Hay que tener en cuenta que una buena humedad exterior que permite una correcta micro-oxigenación del vino.

¿Cuál es la temperatura de guarda?

Tenemos que considerar que todos los vinos se guardan a la misma temperatura, no importa cuál es. La temperatura ideal es entre 14 y 16 grados, y no tiene que haber variaciones de temperatura. En el caso de los vinos blancos es preferible guardarlos entre 12 y 16 grados.

Todos los vinos con corcho natural deben estar en posición de estiba (acostadas con una pequeña inclinación). En cambio, los vinos con tapa a rosca deben estar parados, y los espumosos posición de estiba.

La humedad relativa entre 65 y 75% es la ideal si se tiene una cava hogareña. Y si la cava es subterránea se hace solo. Si no, también se suelen usar aires acondicionados, humidificadores, rociar con agua, arena mojada, si la cava es muy grande.

Es muy importante la ausencia total de vibraciones, la buena circulación de aire y también la ausencia de luz directa.

¿Qué se considera como malas condiciones de guarda?

El exceso de vibración causa fatiga del vino.
Las altas temperaturas pueden provocar: maduración precoz, alteración del color.
Las bajas temperaturas suelen causar: depósitos tartáricos, paralización de la evolución.
La falta de ventilación genera presencia de malos olores.